Se olharmos para a grande mídia e para o interesse público no sector da saúde, rapidamente se torna aparente um certo carrossel de medo, que gira a cada poucos anos. Ácidos graxos saturados, adoçantes, álcool, sal, açúcar. Bem, já faz alguns anos que voltamos ao açúcar. Causa câncer, deixa você estúpido, acima do peso, de qualquer maneira, cria vícios comparáveis ​​à cocaína, danifica as células e, em geral, é apenas uma ferramenta para os Illuminati finalmente levarem a cabo seu plano de dominação mundial. Razão suficiente, dada a histeria que a acompanha, para olhar a situação de uma perspectiva mais reflexiva. Você pode descobrir aqui se o açúcar é realmente responsável pelo assassinato de John Lennon, pela crise financeira e pela crise do Brexit.

O obstáculo

Primeiro, um olhar mais atento ao assunto da disputa: “Açúcar” no uso comum geralmente se refere ao açúcar doméstico branco, que é obtido a partir da beterraba sacarina. Consiste principalmente em sacarose, um dissacarídeo. Para simplificar, a palavra “açúcar” neste artigo refere-se a esse tipo de açúcar. Fornece 4,0 kcal por grama.

As acusações

No que diz respeito às propriedades prejudiciais de que esta substância é acusada, as alegações vão de longo alcance. As seguintes teses são as mais populares: 

Açúcar causa obesidade

Provavelmente o líder é a afirmação de que o elevado consumo de açúcar provoca inevitavelmente excesso de peso e obesidade porque, ao contrário de outros hidratos de carbono, os hidratos de carbono do açúcar são convertidos directamente em gordura. A quantidade absoluta de quilocalorias consumidas como tal não importa, apenas a sua composição, mas o que se ignora aqui é o fato de que as leis da termodinâmica também se aplicam ao corpo humano. Assim, a obesidade que muitas vezes se correlaciona com o elevado consumo de açúcar só pode ser atribuída ao facto de o elevado teor energético do açúcar, facilmente consumível, muitas vezes em combinação com gorduras e um estilo de vida sedentário, resultar numa ingestão de energia que excede largamente as necessidades. Como resultado, o corpo reage construindo triglicerídeos a partir do excesso de energia alimentar na lipogênese e armazenando-os nos adipócitos. No entanto, o único factor decisivo aqui é o excedente calórico enquanto tal, independentemente de ser causado por excesso de gorduras ou hidratos de carbono. Isto foi comprovado por numerosos estudos de enfermarias metabólicas. 

Açúcar causa câncer

Esta afirmação tem origem na chamada hipótese de Warburg. Tem origem no trabalho do fisiologista alemão Otto Warburg, realizado por ele na década de 1920. As células normais metabolizam o piruvato via acetil-CoA e oxigênio. Porém, se houver falta de oxigênio, essa etapa não é mais necessária e a célula converte o piruvato em ácido láctico, que então excreta. Este processo é significativamente menos eficiente e requer muito mais glicose. Se o suprimento de oxigênio aumentar novamente, a célula produz menos lactato e retorna à produção normal de energia através do ciclo do citrato. No entanto, Warburg observou nos seus estudos que as células cancerígenas só realizam a chamada fermentação do ácido láctico mesmo quando têm oxigénio suficiente disponível. Isso causa seu alto consumo de glicose. Com base nisso, no entanto, Warburg desenvolveu a teoria de que esta perturbação observada na respiração celular era a única causa do desenvolvimento do câncer. No entanto, esta tese foi agora claramente refutada. Por um lado, assim como nem todo açúcar é igual, o câncer não é todo igual. Dependendo do tipo de tumor, estes diferem em muitos critérios diferentes, incluindo o metabolismo. Nem todas as células cancerosas apresentam esse metabolismo alterado da glicose. Além disso, a hipótese de Warburg ignora as descobertas sobre as alterações genéticas como a verdadeira causa patogênica. 

O açúcar deixa você cansado e prejudica suas habilidades de raciocínio

Muitas vezes você ouve que para atividades mentalmente exigentes é melhor confiar em carboidratos de cadeia longa e de “digestão lenta” em vez de alimentos com alto teor de açúcar. Este último causaria um pequeno aumento, mas depois induziria uma verdadeira queda na curva de desempenho. No entanto, será que é realmente esse o caso? Curiosamente, o mito da “corrida do açúcar” já foi descartado pela comunidade científica em 1995 com a nota “inexistente”, quando uma extensa meta-análise não conseguiu demonstrar quaisquer efeitos do açúcar no comportamento e no desempenho cognitivo das crianças. Várias teorias são usadas para explicar a “corrida do açúcar”. Assim, a hipótese da serotonina postula que o consumo de açúcar resulta em níveis intracerebrais mais elevados do transmissor de “bem-estar” serotonina (um termo, deve-se notar, extremamente mal cunhado que ignora a função real da serotonina) devido à sua maior disponibilidade de serotonina. triptofano. Isso nunca foi comprovado cientificamente. 

Leve a mensagem para casa

Como se pode perceber, grande parte do alarmismo em torno da “cocaína leve” nada mais é do que alarmismo infundado, bem como exagero da mídia, que muitas vezes não consegue sequer interpretar corretamente o mero resumo de um estudo, além de enriquecido por inúmeras autoproclamados “especialistas” e “gurus da saúde” que usam a histeria geral como uma oportunidade para vender o seu programa nutricional (na melhor das hipóteses, ineficaz ou gravemente prejudicial à saúde). Porém, mesmo após a desmistificação, há um ponto que você deve ter em mente: o açúcar não é uma substância tóxica, mas sim um carboidrato bastante “neutro”. E justamente nesta neutralidade reside um certo perigo, que muitas vezes provoca a correlação do elevado consumo de açúcar com todos os diversos males que lhe são atribuídos. Para sobreviver e funcionar eficazmente, o corpo humano não necessita apenas dos macronutrientes proteínas, gorduras e hidratos de carbono, mas também de numerosas vitaminas e minerais. Uma dieta que deriva a maior parte de seus carboidratos de açúcar neutro, que não contém nenhum deles, causa rapidamente uma deficiência e, portanto, indiretamente causa o surgimento de inúmeros problemas. Além disso, o açúcar em combinação com a gordura, frequentemente encontrado em muitos alimentos, tem uma palatabilidade extremamente elevada, ou seja, saboroso. Eles são extremamente fáceis de consumir, o que muitas vezes resulta no consumo de significativamente mais calorias do que o necessário. 

O que você pode tirar de tudo isso: Não há absolutamente nenhuma razão para eliminar o açúcar da sua dieta, desde que você atenda às suas necessidades de micronutrientes e dentro das suas necessidades calóricas. A regra prática e comprovada aqui é a proporção 80/20. 80% das suas calorias devem provir de alimentos o mais não processados ​​possível, bem como pelo menos 800g de frutas e vegetais por dia. Quanto ao resto: Faça o que lhe agrada!.